浸出油設(shè)備、精煉油設(shè)備油脂鑒別
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2018-05-16
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要鑒別浸出油設(shè)備、精煉油設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的食用油質(zhì)量如何，需要有正確方便的鑒別方法才行，以下就是根據(jù)水分和雜質(zhì)以及透明度分析油脂的質(zhì)量。
1、水分和雜質(zhì)
水分和雜質(zhì)對(duì)植物油的透明度、可靠保管都有很大影響，植物油脂經(jīng)過(guò)精煉，水分和雜質(zhì)的含量，一、二級(jí)油都不超過(guò)0.05%。一般若是含有0.3%左右的水分，即可使油脂變色、混濁、甚至酸敗變質(zhì)。對(duì)此，通過(guò)感官觀(guān)察可以鑒別。
2、透明度
質(zhì)的優(yōu)良的植物油脂在室溫下應(yīng)無(wú)絮狀懸浮物，呈透明狀。若植物油脂中含有高熔點(diǎn)物質(zhì)（如蠟、蛋白質(zhì)等）或含有水分、磷脂及雜質(zhì)，或精煉油中殘留有肥皂等，則油脂透明度下降，室溫下呈微濁或濁狀。將油脂裝在無(wú)色透明的玻璃瓶（或塑料瓶）中，對(duì)著光源觀(guān)察，有無(wú)懸浮物即可鑒別。
